Creo que a día de hoy es una de mis recetas más versionadas junto a la tarta de queso, así que aquí dejo la primera versión de la Carrot Cake. He elegido empezar por la versión tradicional que lleva azúcar inspirándome en la receta estilo americana que podemos encontrar en cafeterías tipo Starbucks.
INGREDIENTES  130 g Harina de trigo 40 g Harina de almendras 2 Huevos talla M 100 ml de leche 100 g zanahoria rallada zumo de media naranja y ralladura de naranja (80 ml aproximadamente) 40 g de panela + 60 g de azúcar blanca (puede ser todo de una o todo de otra también) 90 ml de aceite de girasol u oliva suave 40 g de nueces 7.5 g de levadura o polvos para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela Pizca de sal Esencia de vainilla 1 cucharadita de cacao (sólo si quieres que el bizcocho sea oscuro como en las fotos)   FROSTING: 70 g mantequilla a temperatura ambiente 100 g queso crema frío 150 g de azúcar glass o icing sugar 1 cucharadita de esencia de vainilla
ELABORACIÓN
Primero batimos en un bol los huevos con la vainilla, el azúcar, la panela y la sal. Añadimos al mismo bol el aceite y el zumo y volvemos a batir con batidora o varillas. Añadimos la zanahoria, la ralladura de naranja y mezclamos con una espátula o cuchara de madera. En otro recipiente tamizamos los ingredientes secos: la harina de trigo, la canela, ...