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Eccomi. Per partecipare al MTC N.69, ovvero: La Cucina Alcolica proposta da Giulia di Afterkitchen.Si tratta di destrutturare un cocktail alcolico ovvero: scegliere un cocktail e, con gli ingredienti che lo compongono, creare un piatto.Io ho scelto la PIÑACOLADA e ho ideato questo: Bavarese al Latte di Cocco con Caramello al Rhum e Ananas Caramellato y Flambeado al Rhum.Riporto la ricetta classica del conosciutissimo cocktail:
Piñacolada3 cl di rhum bianco9 cl di succo d'ananas3 cl di latte di cocco

Bavarese al latte di cocco, caramello al rhum e ananas caramellato
Per la bavarese3 tuorli60 gr di zucchero250 ml di latte di cocco5 fogli colla di pesce   (8 gr)150 ml di panna rhum bianco
Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fin quando cominci a "tirare". Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Aggiungere anche un tappo circa di rhum, mescolare e colare.Montare la panna a punto di neve e aggiungere al composto quando si sarà raffreddato con movimenti avvolgenti.Versare in stampini individuali o in unico stampo. Per il caramello:200 zucchero100 acqua meno due cucchiai2 cucchiai di rhum bianco
Versare in un padellino dal fondo spesso lo zucchero, spruzzare con la mano pochissima acqua e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. Senza mai mescolare e tenendo sotto stretto controllo, lasciare che lo zucchero si sci...